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    台灣食堂(二) (公視)
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內容大綱:

「食堂」希望給予的感覺是溫暖,一種歸屬感。在第一季我們捕捉「台味」, 第二季描繪的則是土地與人之間的情感。一方水土一方人,藉不同的食材,訴說對於味道的執著即是對家想念。不管是餐桌上常見的筍,還是不可或缺的醬油與醋,一樣樣看似平凡無奇的, 背後都是百年千年飲食文化的積累。《台灣食堂2》想呈現的是其中一代又一代的傳承,訴說食物裡最簡單的情感,不管是便當還是苦澀又回甘的茶,一點點拼湊出台灣味道的輪廓,在一成不變中,體會味蕾與生活的變化萬千。

【DISC 1】竹筍好食材:麻竹筍的故事、沉潛之筍、原味之筍、坐火車吃便當
【DISC 2】天然香滋味:九降風美食、客家三寶、天然純釀、後山陳釀
【DISC 3】花.果.茶:一日百合、花滿桌、野薑花的故事、梅之饗宴、台灣好茶

DISC1竹筍好食材
▲麻竹筍的故事
以前在古坑的筍寮燒著火燜麻竹,但現在這傳統做法的只剩下牛車伯,為什麼?新一代筍農選擇將麻竹燒成竹炭,這中間又有什麼故事?而水蛙師是怎麼用家鄉最原始單純的食材為李前總統準備筍宴?看似簡單的麻竹,道出滋味豐富的人生百態。
▲沉潛之筍
沉潛在大地之中的「筍」,其特性卻讓筍農吃足苦頭,採收種植都需要較高的技術含量。旗竿湖棄醫從農的吳國池,利用科學方法種植綠竹筍,究竟什麼是山鮑魚?讓來自奮起湖的春筍農羅秀梅來告訴你。至於完全不會露出表面的冬筍該怎麼採收?南投鹿谷的陳孟臨有他的絕招。
▲原味之筍
花蓮光復鄉的羅桂英是阿美族第一個將箭筍介紹給平地人的先驅者,二十年來她到處推廣箭筍這種食材,甚麼樣的辛酸讓她陷入回憶而淚流滿面?位在苗栗鹿場的桂竹筍又是怎麼樣的美味?而深藏在山中的原味之筍讓山中的朋友深信,未來的農業一定會朝著無毒有機這個方向發展、茁壯。
▲坐火車吃便當
不管是坐在月台邊聽著火車嗚∼嗚∼嗚越靠越近,還是已經在火車中隨著噠噠~噠噠的頻率擺動,沒有擺一份火車便當在膝上,就感覺這趟旅程並不完整。隨著台灣食堂的步伐來一趟關於火車便當的心旅行吧!

DISC2天然香滋味
▲九降風美食
在每年農曆九月吹起的東北季風,有著冷冽乾燥的特性。耐旱的柿子加上九降風,有了劉珍珠這麼一家三代與柿餅的故事。另一個因九降風聞名的美食則是新竹米粉,由於現在米粉大多是用玉米粉製作的,少數業者仍堅持傳統的製作方法,為的只是保留最純粹最真的飲食文化。
▲客家三寶
國寶畫家劉興欽口中的客家三寶到底是什麼?大師說的「菜脯香,福菜巧,桔醬沾肉不得了」又是什麼意思?黑黑的菜脯,為什麼會是寶?客家人如何將芥菜變成酸菜、福菜、梅乾菜?而酸又難吃的桔兒又如何變化成大師口中不得了的沾醬?事出必有因,獨特的文化歷史帶出客家人獨特的三寶。
▲天然純釀
餐桌上的醬油,看似配角,卻無法想像沒有它的生活。雲林西螺的蔡財興,因看到台灣人吃的都是化學醬油,毅然從修理汽車黑手轉職成田地裡的泥土黑手。而醬油達人謝裕讀,遵循古法釀造,用古老的大灶頭,柴火慢煮,在醬油達人細心的堅持下,做出讓人一嚐難忘的醬油,也讓好味道一直可以流傳下去。
▲後山陳釀
醋一直是被定位為調味料,近年新興的風潮飲用醋,讓台灣的後山陳釀一躍成為主角。何介臣用有機種植的梅子,經過都蘭山麥飯石過濾的天然純水稀釋,從慣行農法轉變為有機種植之後,覺得整個人生都改變了!他是怎麼從一個養蜂人變成果農,最後又搖身一變成為有機後山陳釀的推手的呢?

DISC3花.果.茶
▲一日百合
金針,別名忘憂草,對遊客來說,金針花海賞心悅目,但對花農來說,一年的心血就白費了。而同時,觀光帶來的效益也衝擊著美麗又純樸的天堂,在農業和觀光間該如何做取捨,本集訴說金針花與花農的故事。
▲花滿桌
以花入饌,古今中外皆然。花蓮的張武增哪裡來的靈感,將常見的野草油菊引進赤科山做大規模的種植?大廚陳櫻美可以用花做出多少種料理?花滿桌,不只是美麗,更是好好食。
▲野薑花的故事
在內灣,廣為使用的調味料野薑花曾被遺忘,現在變成內灣必吃的野薑花料理。同時間屏東的牡丹、宜蘭的員山也都讓曾經失落的野薑花再度興旺了起來,野薑花的故事獻給那些曾經失落一代。
▲梅之饗宴
台灣曾是日本最大的梅子供應國,在那個美好的年代種植梅子有高經濟價值,直到被低價的中國梅取代,在掙扎中台灣梅子卻昇華到了另一個層次。梅之饗宴除了美味,更代表著夕陽產業的無限可能。
▲台灣好茶
華人飲茶文化歷史悠久,茶在台灣有「舉國之飲」之說,可見茶在台客心中的地位。台灣茶王從枯燥的製茶中去體會禪,在一成不變中去體味茶的萬千變化。而新鄉村協會的藍鵲茶又可以為坪林帶來什麼改變?一同來品嘗茶的故事,回甘的滋味。
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台灣食堂(二) 

產品介紹
發  音:國語
字  幕:繁體中文/簡體中文
螢幕比例:16 : 9
區  域:全區
片  長:13集/ 每集約24分鐘
附  贈:美食地圖

上架日期:2014/11/5

注意事項:
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